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打卡爆火的故宮火鍋，負責人還回應了這些質疑
2019-02-27 13:26:08 來源：新京報
繼故宮大雪、上元夜燈會之后，故宮的“親兒子”——故宮火鍋也喜提熱搜，火了一把。為此，新京報記者去故宮角樓餐廳一探究竟。自從大年初一開業以來，故宮火鍋的確是人氣爆棚，背靠故宮，看著圣旨菜單，吃著慈禧萬壽菊花鍋，不光是整體環境，就連彩蛋、火鍋和菜品也都帶上了清宮皇家氣息。
此行中，新京報記者還向故宮火鍋詢問了小伙伴們關心的排隊難等問題，相關負責人告知3月10日之前已全訂滿，之后將會改變預訂方式，為當天到店的客人保留一定的位子呢。
大年初一開業以來一直爆滿
2月25日晚，故宮火鍋上了熱搜，并且成了當日北京美食熱門榜第一，這讓開業近一個月的故宮火鍋徹底火了一把。
其實，故宮火鍋說的是故宮角樓餐廳的主打菜，于大年初一正式營業。根據故宮角樓餐廳官方微博的說法，清宮膳食資料顯示，歷代帝后大年初一必吃火鍋，有新的一年紅紅火火的寓意。而故宮角樓餐廳不僅復原了帝后愛吃的火鍋滋味，還有親民的帝后像、圣旨菜單、故宮印章等……
圖片來源/新京報記者 張曉榮 攝
看到這兒，就有不少吃貨按捺不住激動的心情了，吃火鍋要買票進宮嗎？答案是，不需要！角樓餐廳在神武門東側，故宮的出口處，有明顯的指示牌。逛完故宮再去旁邊的角樓餐廳吃個火鍋，自然是極好的！
圖片來源/新京報記者 張曉榮 攝
在故宮吃火鍋，感受古代帝王般的待遇，光是想想就覺得很美好了，吃貨們自然不會放過，于是故宮火鍋就出現一座難求的情況。
2月26日17時30分左右，新京報記者來到故宮角樓餐廳，有部分預約的食客已經在享受美食了，尚未預約的客人需要拿號排隊，若當時排隊取號，則需要等21時之后才能輪到。
圖片來源/新京報記者 張曉榮 攝
據故宮角樓餐廳市場負責人史潔介紹，考慮到游客的需求，中午餐廳主要提供炸醬面、快餐之類的簡餐，讓更多的游客吃上一口熱乎飯?；疱亜t是每天17時30分開始營業，從開業至今一直處于爆滿狀態，目前3月10日之前的餐位已全部訂滿。
菜品講究有清宮范兒
根據大眾點評介紹，故宮角樓餐廳以乾隆《紫光閣賜宴圖》作為空間主題呈現，展現皇家禮樂、宴會、家具器皿、游戲等宮廷文化，還原宮廷御食的場景和風貌。不過，考慮到故宮不能使用明火，所以銅鍋下面用的是電磁爐，不過絲毫不影響美感。
目前，這銅鍋里的湯底僅有“萬壽菊花鍋”一款，相傳是慈禧的發明。
官方說法是，慈禧鐘愛菊花，并創造了“菊花火鍋”。據記載，“慈禧親自夾起生魚片生雞片下鍋內，待肉片半熟的時候，讓侍女再將菊花瓣下入鍋內。等待數分鐘之后，便可以蘸汁食用，使滋味芬香撲鼻別具風味，被視為火鍋中的上品?！惫蕦m角樓餐廳最大程度復原了慈禧的“菊花鍋”，在其基礎上又進行了研發與創新。
圖片來源/新京報記者 李陽 攝
“千里江山蘸醬”也是其一大特色。據了解，火鍋店以萬里河山為基礎原型，以江山社稷五色土為靈感，將青紅黃白黑五種顏色調制出五種蘸醬，滿足消費者不同的口味需求。
菜品中還有一份“遇?蘭貴人”，看起來像娃娃菜，實際上是玉蘭菜，入口微苦，據說有藥用功效。
圖片來源/新京報記者 李陽 攝
在故宮角樓餐廳，點菜也頗具儀式感。在這里，菜單被設計成圣旨的樣式，拿起圣旨點菜到底是什么感覺呢？能排到隊的小伙伴自己去感受一下吧！
圖片來源/新京報記者 李陽 攝
另外，吃完飯別忘了領一張角樓明信片，是蓋了故宮印章的，打卡的儀式感很足呢！
客單價高、排隊太久遭吐槽
在環境和創意受到追捧，餐廳熱度上升、生意爆滿的同時，故宮火鍋也遭到部分網友的質疑。
在微博上，不少網友吐槽其“價格貴，湯底128元，人均消費約200元”、“口味一般，性價比低，主要考慮環境”、“排隊時間太久，營銷過度”，甚至有人借用經典小品中的臺詞“宮廷玉液酒，180一杯”調侃其價格過高。
圖片來源/微博截圖
圖片來源/微博截圖
新京報記者在餐廳隨機采訪了幾位顧客，對于故宮火鍋，有消費者認為，“除了環境，味道沒什么特色”、“味道太淡了，我自己剛加了點鹽”，也有消費者表示，“我覺得挺好的，可以打90分，要是好排隊的話以后還會再來”。
小對話
3月10日后將考慮改變預訂方式，否認價格高
帶著網友的疑問，新京報記者2月26日采訪到故宮角樓餐廳市場負責人史潔。她對這些問題一一進行答疑。
新京報：現在還能預約什么時間來就餐？怎么改善排隊太久的情況？
故宮火鍋：目前3月10日之前的全預訂完了，基本上每天20桌左右。對于想來就餐但是暫時需要等待的消費者，我們也很抱歉。之前沒有想會這么火，目前正在考慮加桌子。3月10日之后也會改變預訂方式，部分預訂之外，也會預留一些給當天前來的消費者。
新京報：網友質疑你們過度營銷，你們怎么看？
故宮火鍋：我們沒有過度營銷，甚至都沒怎么營銷，也沒想到會上熱搜。昨天有朋友跟我說我們上熱搜，還挺意外的。
新京報：有消費者說故宮火鍋就餐環境好，但口味一般。
故宮火鍋：口味是比較個人化的。目前我們得到的反饋都還挺好的，但是也會聽取消費者的意見，做出改進。
新京報：網友說故宮火鍋人均200元有點貴，貴在哪里，食材還是其他？
故宮火鍋：價格應該還好，食材采購不是我負責，不是很清楚情況。
新京報：未來會推出新的鍋底和菜品嗎？
故宮火鍋：會。根據之前的規劃，將根據故宮的5位帝王推出相應的鍋底，4月份左右會推出乾隆相關的，具體時間還沒定。
新京報：以后會在角樓餐廳賣故宮咖啡嗎？
故宮火鍋：這個問題暫時還沒有想過。
新京報記者 張曉榮 圖片 張曉榮拍攝、李陽拍攝、微博截圖 編輯 李嚴 校對 吳興發
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